БИОГЕННЫЕ АМИНЫ

Здравствуйте, Светлана. Из биогенных аминов в большей степени изучены такие соединения, как серотонин, тирамин и гистамин, обладающие сосудосуживающим эффектом. Серотонин по большей части содержится в различных овощах и фруктах. Так, к примеру, в томатах присутствует 12 мг/кг серотонина, в сливах - до 10 мг/кг, а шоколад в своем составе может содержать до 27 мг/кг. Тирамин по большей части может встречаться в подвергшихся ферментации продуктах, например, некоторые сорта сыра могут содержать до 1100 мг/кг тирамина. Также это вещество может встречаться в некоторой рыбе. Например, в маринованной сельди его содержание может достигать 3000 мг/кг. Различные сорта сыра содержат от 10 до 2500 мг/кг гистамина, а рыбные консервы и вяленая рыба - до 2000 мг/кг продукта.