ИЗБЫТОК ВИТАМИНА Д

Здравствуйте.
Вы правильно заметили, что назначенная вам доза превышает указанную в инструкции.
Смысл в том, что печень умеет запасать витамин Д при его дефиците.
То есть в некоторых случаях назначение витамина Д в высоких дозах может быть оправдано. Например, когда есть явные симптомы дефицита витамина Д или пациент имеет явные факторы риска дефицита витамина Д.
В вашем описании, к сожалению, нет ни симптомов, ни факторов риска.

Так что если рассуждать теоретически, то в описанной вами сейчас ситуации скорее не будет пользы, и возможно не будет вреда.

Как бы то ни было, при каких угодно обстоятельствах я бы не рекомендовал в текущей формулировке вопроса использовать указанную дозу дольше, чем 4 недели подряд. 

Если вам не было дано такой рекомендации, рекомендую дополнить свой вопрос недостающей информацией (что именно вы лечите с помощью витамина Д, т.к 7500 МЕ/сут - это лечебная доза, а не профилактическая), либо получить второе очное мнение.