ПРИБАВКА В ВЕСЕ

Не может/крайне маловероятно, что "сорвали обмен", в гормоны в норме. Ну или надо уточнить, что имеет в виду психолог, только более медицинскими терминами.

Организм эволюционно запрограммирован не отдавать вес сам. То есть если пришел в норму пролактин, от которого повышался вес, то вес не будет снижаться. Чтобы вес снижался, нужно делать то же, что люди без гормональных проблем - больше расходовать энергии (физ нагрузка, например) и меньше получать (из еды).

Существуют препараты для лечения СД2, у которых снижение веса - побочный эффект. Это метформин, акарбоза, агонисты ГПП-1 и ингибиторы НГЛТ-2. Вы можете обсудить их назначение (или увеличение дозы метформина) на очном приеме.
Мне кажется, что 2000 ккал в день для вашего роста - достаточно, чтобы не набирать вес, но много чтобы снижать вес. Возможно, поэтому снижение веса и не происходит.