НЕЙРОСЕКРЕТОРНЫЕ ГОРМОНЫ ПОВЫШЕНЫ

Оснований думать про "более страшное" в вашем описании нет. Это может быть либо потому, что вы не сообщили какой-то существенной информации, либо потому что у вас действительно нет ничего серьезного.
Связь с едой обычно означает, что что-то не так с гормонами, которые связаны с едой (или, допустим, что у вас гастрит). Инсулин - самый известный из таких гормонов. Ну и про запоры, поносы и покраснение лица тоже спрашивают в этом контексте. Так называемый функциональный гиперинсулинизм может быть связан с ожирением: грубо говоря, избыток жировой ткани побуждает организм вырабатывать больше инсулина, хотя нигде нет никакой опухоли. Если это он, то достаточно небольшого снижения веса.
Относительно кортизола - разные методы имеют разную чувствительность. Я предпочитаю анализ на кортизол в суточной моче или малую пробу с дексаметазоном. Низкий кортизол в слюне в вашем случае не означает какой-то проблемы, тут тоже скорее вопрос в точности или цели исследования. То есть то, что могу бы выявить повышенный кортизол в слюне, у вас не выявилось, а для состояний, при которых кортизол низкий, вы не подходите, исходя из результатов ваших других анализов (например, на глюкозу).
Нормальные результаты анализов на адреналин и нормадреналин обычно позволяют исключить феохромоцитому.
Обсудите на очном приеме назначение метформина или акарбозы. Спланируйте свой рацион так, чтобы еда была регулярной и содержала медленно усвояемые углеводы. Насчет целесообразности пробы с голоданием я сомневаюсь, исходя из вашего описания, но, возможно, ваш очный врач решит иначе.