ГЛИКИРОВАНЫЙ ГЕМОГЛОБИН

Здравствуйте.
Если результат находится в пределах нормы, не нужно строить закономерности, что он растет или снижается, т.к. по сути диапазон нормы нужен, чтобы компенсировать неточность анализов. 
108 - это, вероятно, в мг%, а не в ммоль/л, принятых для таких анализов в РФ. Если это не результат анализа, а некий пересчет из гликированного гемоглобина в глюкозу, то это не требует интерпретации и сравнения с нормой. 
По вашему описанию у вас нормальные результаты анализов. 
Если же вы сдали именно анализ крови на глюкозу, это анализ из вены, и результат именно этого анализа в бланке указан как 108 мг% (или 108 мг/дл), то ваш очный врач может решить, что вам нужен дополнительный анализ, ОГТТ. 
Уровень гемоглобина ниже нормы может давать снижение уровня гликированного гемоглобина. Тогда ОГТТ точнее. Если гемоглобин находится в границах нормального диапазона, он не имеет значения для гликированного гемоглобина.
По описанию специальной диеты не нужно. Здоровый образ жизни - не противопоказан. 
Яблоки ни на что из перечисленного не влияют. 
Помимо наследственности для СД2 имеет значение избыточный вес и возраст. С их увеличением вероятность заболевания также увеличивается. 
Да, после 30 лет уровень глюкозы начинает повышаться, в том числе и у здоровых, но настолько медленно, что можно успеть умереть от старости с нормальным уровнем глюкозы.
TSH и левотироксин к уровню сахара крови / гликированного гемоглобина прямого отношения не имеют. Если у вас есть вопросы по этому поводу, нужно отдельное более подробное описание.